핀 하나에서 베트남과 후에 커피 이야기가 시작됩니다.
PhinHolic은 아주 단순한 질문에서 출발했습니다. 왜 핀이면 안 될까요?
커피를 내리는 방법이 점점 다양해지는 지금도, 우리는 베트남 사람들의 작은 핀에 아주 특별한 가치가 있다고 믿습니다. 느긋하고 친근하며 익숙하지만, 새로운 경험을 만들어 낼 만큼 유연하기도 합니다.
그렇게 PhinHolic은 2017년 후에에서 탄생했고, 핀이 현대 커피 문화의 자연스러운 일부가 되기를 바랐습니다.
“우리는 핀을 과거에 속한 추출 방식으로 보지 않습니다. PhinHolic에게 핀은 베트남 커피를 다양한 방식으로 탐험하는 출발점입니다.
PHIN FIRST
PhinHolic에서 Phin은 출발점입니다.
베트남 사람들에게 익숙한 커피 추출 방식에서 출발하여, 우리는 다양한 커피와 재료, 추출 방법을 실험하기 시작했습니다. 시간이 지나며 핀은 우리가 커피를 알아 가고 새로운 제품을 개발하는 방식의 일부가 되었습니다.
Phin Đồng
PhinHolic만의 독창적인 시도 중 하나입니다.
2019년부터 우리는 실제 커피 추출 경험과 매일 핀을 사용하며 관찰한 것을 바탕으로 구리 핀을 연구하고 개발하기 시작했습니다.
소재, 크기, 핀의 구조부터 물 흐름을 조절하는 방법까지 실험했습니다. 목표는 베트남 핀의 익숙한 추출 방식은 그대로 지키면서 사용 경험이 더 좋은 핀을 만드는 것이었습니다. 그리하여 Phin Đồng은 추출 시의 섬세함과 정성에 대한 높은 요구를 충족하며, 후에의 구리 주조 장인이 수작업으로 제작합니다.
전통 핀을 대체하려는 것이 아니라 이를 알아보기 위해서입니다. 핀의 정신은 그대로 두고 소재와 디자인을 새롭게 만든다면 맛과 경험은 어떻게 달라질까요? 베트남 커피는 베트남 사람들의 방식으로 맛있을 자격이 있습니다. Phin에 동의하시나요?
Phin Muối
소금 커피라는 이름 외에도 우리는 Phin Muối(핀 소금)라고도 부릅니다.
이 이름은 우리가 커피를 내리는 방식에서 시작되었습니다. 커피를 핀으로 추출한 뒤 소금 크림을 올려, 커피의 쓰고 진한 맛, 우유의 고소함, 끝맛을 잡아 주는 은은한 짠맛을 만들어 냅니다. 또한 PhinHolic에게 가장 익숙한 것을 다시 떠올리게 하는 방식이기도 합니다. 레시피는 달라질 수 있어도 핀은 언제나 출발점입니다.
그렇게 소금 커피는 매장의 커피 잔에만 머무르지 않고, 병 제품과 간편 제품, 새로운 버전으로도 발전했습니다.
우리에게 흥미로운 것은 음료 하나를 '특산품'으로 만드는 것이 아니라, 후에에서 시작된 맛이 카페 테이블을 넘어 더 멀리 갈 수 있게 하는 것입니다.
아르어이 커피 – 커피가 자신이 온 곳의 이야기를 들려줄 때
후에는 PhinHolic이 첫 매장을 연 곳일 뿐만 아니라, 이 땅에 속한 것들을 더 깊이 알고 싶었던 곳이기도 합니다.
그 여정에서 아르어이 커피는 중요한 이야기가 되었습니다.
후에에서 서쪽으로 약 70km 떨어진 아르어이는 한때 후에가 기대하던 아라비카 재배지였습니다. 첫 커피나무는 2001년에 심어졌지만, 얼마 후 원료 재배지는 점차 잊혀졌고 많은 커피밭이 다른 작물로 바뀌었습니다.
2016년부터 Greenfields Coffee가 이 커피 지역을 알아보고 되살리기 시작했습니다. 2018년부터 PhinHolic은 Greenfields Coffee 및 아르어이 농가와 함께하며, 재배, 수확, 가공, 원두 품질 개선을 한 걸음씩 이어 왔습니다.
수확기를 거듭하며 아르어이 커피는 품질과 풍미에서 긍정적인 변화를 이루었습니다. PhinHolic은 이 원두를 핀부터 에스프레소, 수작업 추출 방식까지 다양한 방법으로 선보여, 후에만의 커피 이야기를 더 많은 사람에게 전하고 있습니다.
오늘날의 아르어이는 여전히 계속되는 여정이며, PhinHolic은 그 여정에 작은 힘을 보태고 싶습니다.
아르어이 커피의 여정
아르어이에 첫 커피나무를 심었습니다.
첫 수확기
첫 커피 원두를 수확했습니다.
베어진 나무들
많은 커피나무가 베어졌습니다.
재건
Greenfields Coffee가 커피 지역을 되살리고 발전시켰습니다.
새로 심기
새 나무 2.000그루를 심었습니다.
오늘
아르어이 커피 원두의 품질이 계속 좋아지고 있습니다.
카페 하나에서 커피와 후에 특산품을 위한 공간으로
PhinHolic을 만들 때 우리는 커피를 마시는 데만 쓰이는 공간이 아니라, 하루 중 다양한 방식으로 쓸 수 있는 공간을 만들고 싶었습니다.
현재 PhinHolic은 Bến Nghé 05번지와 65번지에 두 개의 매장이 있습니다. 두 곳 모두 2층 구조로, 빛이 많고 활기찬 길가 쪽 자리부터 오래 앉아 있기 좋은 조용한 구석까지 다양한 좌석이 마련되어 있습니다.
아래층은 매장의 리듬과 더 가깝게 이어지는 곳입니다. 바, 드나드는 손님, 끊임없이 이어지는 만남과 이야기가 있습니다. 잠깐 들러 커피 한 잔을 주문하거나 친구와 함께 앉아 있기에도 좋은 곳입니다.
위층은 더 느린 리듬을 지니고 있습니다. 일, 공부, 독서에 집중하거나 커피 한 잔과 함께 시간을 더 보내실 수 있도록 좌석이 배치되어 있습니다. 이 공간에서는 Phin의 공통된 분위기에서 떨어지지 않으면서도 각자 자신만의 구석을 찾을 수 있습니다.
커피 공간 옆에는 두 매장 모두 후에 특산품과 선물 코너가 있어, 같은 공간에서 지역 제품과 이야기를 더 발견하실 수 있습니다.
우리에게 두 개의 층은 단순히 면적을 나누는 방법이 아닙니다. 서로 다른 목적을 위해 서로 다른 공간을 만들되, 편안하고 친근하며 더 오래 머물고 싶어지는 하나의 느낌은 그대로 지키는 PhinHolic의 방식입니다.
Phinholic 05 Bến Nghé
Phinholic 65 Bến Nghé
WHY NOT PHIN?
여러 해가 지난 지금도 처음의 질문은 그대로 남아 있습니다.
Why not Phin?
왜 핀 한 잔으로 하루를 시작하면 안 될까요?
왜 새로운 커피를 핀으로 마셔 보면 안 될까요?
왜 핀을 오늘의 방식으로 다시 만들면 안 될까요?
그리고 왜 핀 하나가 베트남 커피, 새로운 원료 산지, 그리고 새로운 세대의 커피 애호가를 잇는 다리가 되면 안 될까요?
PhinHolic은 이 질문들의 답을 여전히 찾고 있습니다. 한 잔의 커피, 하나의 제품, 하나의 핀, 그리고 후에에서 전하는 하나의 이야기와 함께.
“Phin First. Why not Phin?