PHINHOLIC

PHIN FIRST

Ở PhinHolic, Phin là điểm bắt đầu.

Từ một phương pháp pha cà phê quen thuộc của người Việt, chúng tôi bắt đầu thử nghiệm với nhiều loại cà phê, nguyên liệu và cách pha khác nhau. Qua thời gian, chiếc phin dần trở thành một phần trong cách chúng tôi tìm hiểu về cà phê và phát triển những sản phẩm mới.

Phin Đồng

Một trong những phiên sáng tạo độc đáo của Phinholic.

Từ năm 2019, chúng tôi đã bắt đầu nghiên cứu và phát triển một chiếc phin bằng đồng, dựa trên kinh nghiệm pha cà phê thực tế và những điều chúng tôi quan sát được trong quá trình sử dụng phin hằng ngày.

Chúng tôi thử nghiệm từ chất liệu, kích thước, cấu trúc phin cho đến cách kiểm soát dòng chảy. Mục tiêu là tạo ra một chiếc phin có trải nghiệm sử dụng tốt hơn, đồng thời vẫn giữ được cách pha quen thuộc của phin Việt. Và Phin đồng đáp ứng được yêu cầu cao về sự tinh tế và tỉ mỉ khi pha chế và được chế tác thủ công bởi nghệ nhân đúc đồng tại Huế, đó cũng chính là lý do Phin Đồng ra đời.

Không phải để thay thế chiếc Phin truyền thống, mà để hiểu xem: Nếu giữ lại tinh thần của phin, và sáng tạo phần chất liệu, thiết kế thì hương vị và trải nghiệm sẽ thay đổi như thế nào? Cà phê Việt xứng đáng được thơm ngon theo cách của người Việt. Bạn có đồng ý với Phin không?

Phin Muối

Ngoài cái tên cà phê muối, chúng tôi còn gọi là Phin muối.

Tên gọi này bắt đầu từ chính cách chúng tôi pha: cà phê được chiết xuất bằng phin, sau đó kết hợp cùng lớp kem muối để tạo nên vị đắng, đậm của cà phê, vị béo của sữa và một chút mặn nhẹ cân bằng ở hậu vị. Cũng là một cách nhắc lại điều quen thuộc nhất của PhinHolic: dù công thức có thể thay đổi, chiếc phin vẫn là điểm bắt đầu.

Cà phê muối từ đó không chỉ xuất hiện trong những ly cà phê tại quán, mà còn được phát triển thành các sản phẩm đóng chai, sản phẩm tiện dụng và những phiên bản mới.

Với chúng tôi, điều thú vị không nằm ở việc biến một món uống thành một “đặc sản”, mà là để một hương vị bắt đầu từ Huế có thể đi xa hơn khỏi chiếc bàn trong quán cà phê.

CÀ PHÊ A LƯỚI – KHI CÀ PHÊ KỂ CÂU CHUYỆN VỀ NƠI NÓ ĐẾN TỪ

Huế không chỉ là nơi PhinHolic đặt những cửa hàng đầu tiên. Đây cũng là nơi chúng tôi muốn tìm hiểu sâu hơn về những gì thuộc về vùng đất này.

Trong hành trình đó, cà phê A Lưới trở thành một câu chuyện quan trọng.

Cách Huế khoảng 70 km về phía Tây, A Lưới từng là một vùng trồng Arabica được kỳ vọng của Huế. Những cây cà phê đầu tiên được trồng từ năm 2001, nhưng sau một thời gian, vùng nguyên liệu dần bị bỏ quên và nhiều diện tích cà phê bị thay thế bởi các loại cây trồng khác.

Từ năm 2016, Greenfields Coffee bắt đầu tìm hiểu và gây dựng lại vùng cà phê này. Từ năm 2018, PhinHolic đồng hành cùng Greenfields Coffee và các nông hộ tại A Lưới, từng bước cải thiện việc trồng, thu hoạch, sơ chế và phát triển chất lượng hạt cà phê.

Qua từng mùa vụ, cà phê A Lưới có những thay đổi tích cực về chất lượng và hương vị. PhinHolic đưa hạt cà phê này vào nhiều cách pha khác nhau, từ phin đến espresso và các phương pháp thủ công, để giới thiệu một câu chuyện cà phê của chính Huế đến nhiều người hơn.

A Lưới hôm nay vẫn là một hành trình đang tiếp tục — và PhinHolic muốn góp một phần nhỏ trong hành trình đó.

TỪ MỘT QUÁN CÀ PHÊ ĐẾN MỘT KHÔNG GIAN VỀ CÀ PHÊ VÀ ĐẶC SẢN HUẾ

Khi xây dựng PhinHolic, chúng tôi muốn tạo ra một không gian không chỉ dành cho việc uống cà phê, mà còn phù hợp với nhiều cách sử dụng khác nhau trong một ngày.

Hiện PhinHolic có hai cơ sở tại 05 và 65 Bến Nghé. Cả hai đều có không gian hai tầng, được mở ra với những khoảng ngồi khác nhau, từ khu vực gần phố, nhiều ánh sáng và hoạt động hơn đến những góc yên tĩnh để có thể ngồi lâu.

Tầng dưới là nơi kết nối nhiều hơn với nhịp của quán — quầy pha chế, khách ra vào, những cuộc gặp gỡ và câu chuyện diễn ra liên tục. Đây cũng là nơi bạn có thể ghé nhanh, gọi một ly cà phê hoặc ngồi lại cùng bạn bè.

Tầng trên có một nhịp chậm hơn. Những khoảng ngồi được bố trí để bạn có thể tập trung làm việc, học tập, đọc sách hoặc đơn giản là dành thêm thời gian cho một ly cà phê. Không gian này cũng cho phép mỗi người tìm được một góc riêng mà không bị tách khỏi không khí chung của Phin.

Bên cạnh khu vực cà phê, cả hai cơ sở đều có khu vực đặc sản và quà tặng Huế, để khách có thể khám phá thêm những sản phẩm và câu chuyện địa phương trong cùng một không gian.

Với chúng tôi, hai tầng không đơn thuần là cách chia diện tích. Đó là cách PhinHolic tạo ra nhiều khoảng không khác nhau cho những mục đích khác nhau, nhưng vẫn giữ chung một cảm giác: thoải mái, gần gũi và đủ để bạn muốn ngồi lại lâu hơn.

Phinholic 05 Bến Nghé

Phinholic 65 Bến Nghé